Vanilja-omenakakku

Tein Vanilja-raparperikakusta omena version. Laitoin makeutusta saman verran kuin raparperiinkin, jolloin siitä tuli liian makea, koska raparperin hapokkuus puuttui.

Pohja:
2 dl mantelijauhetta
1,5 dl kookosjauhoja
0,5 tl steviaa (NuStevia)
100 g suolatonta sulatettua voita
2 rkl vettä

Omenatäyte:
5 omenaa
2 rkl perunajauhoja
125 g suolatonta voita
0,75 dl intiaanisokeria
0,5 dl sukrinia

Vaniljatäyte:
4 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
0,5 tl vaniljajauhetta
2 munaa
200 g tuorejuustoa
1 limen kuori ja mehu
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Laita irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan alaosa. Sekoita kuivat aineet keskenään, paloittele voi ja nypi sekaisin. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina vuoan pohjalle.

Pese ja pilko omenat, halutessa voi myöskin kuoria. Sekoita joukkoon perunajauhot ja kaada pohjan päälle. Laita kattilaan voi ja sokerit, keitä niitä niin kauan, että seos alkaa karamellisoitua. Kaada omenoiden päälle ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Poista pohja vuoasta ja laita tarjoilulautaselle. Aseta vanne takaisin pohjan ympärille ja vuoraa se leivinpaperilla. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa munat vaahdoksi. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita siihen tuorejuusto, vaniljajauhe, limen mehu ja kuori, sekä stevia ja munavaahto. Liota liivatteet pieneen kuumaan vesitilkkaan ja sekoita ohuena nauhana täytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja laita kylmään hyytymään noin kolmeksi tunniksi.